随着世界人口持续增长，传统肉类食物已不能完全满足人类对蛋白质的营养需求。昆虫蛋白因来源广，营养价值高且饲养污染低，成为极具开发潜力的新型蛋白资源。近年来，国内外对昆虫蛋白的研究，主要集中在降血压、降血糖、抗氧化、增强免疫力等功能特性研究，及其在食品、医药、农业等领域的开发应用方面。通过对昆虫蛋白的功能特性及其应用进行综述，并对食用昆虫营养价值和安全性进行分析，为未来昆虫蛋白的进一步开发利用提供理论参考。

我国可食用昆虫300多种

是最具开发潜力的蛋白资源

我国蛋白饲料资源短缺，优质蛋白原料长期依赖进口，近年来价格不断上涨。鱼粉是水产饲料中不可或缺的动物蛋白源，随着养殖规模的不断扩大，鱼粉供求矛盾日益增加。黄燕华认为，替代鱼粉、提高蛋白利用效率和开发新的蛋白源是行业重要的研究课题。

植物蛋白原料的优势在于来源广泛、价格低廉和品质稳定，但存在适口性差、氨基酸和脂肪酸等营养物质不平衡、存在抗营养因子、消化率低等不足。常用的动物蛋白主要有四类：

1.畜禽加工废弃物如肉粉、血粉、羽毛粉等；

2.鱼虾粉生产废弃物的再利用如鱼溶浆粉等；

3.微生物发酵蛋白如酵母粉等；

4.昆虫蛋白粉如蝇蛆粉、黄粉虫粉和黑水虻虫粉等。

“成本更低、总量更大、效率更高、质量更好的原料是发展方向”，黄燕华认为，昆虫蛋白符合这些标准，有很大的发展前景。 据黄燕华介绍，全球昆虫数量超过100万种，其中可食用昆虫约为2100种，中国大约有320多种可食用昆虫。与猪鸡牛羊等养殖动物相比，昆虫的资源优势非常明显，与集约化较高、消耗资源相对较少的家禽相比，养殖昆虫仍然具备不小的优势：其可食用部分高达80%；饲料转化率低至2.1:1，效率约为家禽的2倍；水足迹低至23，约为家禽的三分之二；每18平方米可以生产1kg蛋白质，陆地占用量为家禽的40%；碳排放也是最少的，约为家禽的70%。

“昆虫种类丰富、食物转化率高、繁殖速度快，富含蛋白质，营养成分全面”，黄燕华认为昆虫是体量最大、最具开发潜力的蛋白资源。此前国内较为成熟的昆虫养殖项目是黄粉虫，干燥的黄粉虫幼虫含脂肪30%，蛋白质40%左右。目前人工养殖主要集中在山东、河南、河北、山西、云南等地，山东的养殖和出口量占黄粉虫市场的80%。

什么是昆虫蛋白？

01细胞在生因子

昆虫含有丰富的细胞再生因子，又称蜕皮因子，能通过氨基酸装配成蛋白链，快速被吸收，活化并修复衰老及受损的皮下层细胞。
人体摄入昆虫蛋白中的细胞再生因子，皮肤的新陈代谢明显增强，衰老细胞加速被新生细胞代替，皮肤呈现出活跃的年青状态。

02保幼因子

1、昆虫蛋白含有保幼因子。极微量的保幼因子，即能激活细胞生长，阻止人体细胞衰老，使人体细胞保持最佳生理状态，具有滋润皮肤、增强皮肤弹性，减少皱纹和防止皮肤衰老的作用。

03天然VE

天然维生素E，美誉“青春之泉”，能消除人体脂肪中的危险自由基，中止脂质过氧化连锁反应，起到抗老化，特别是抗皮肤老化作用，帮助保持皮肤弹性，有助延缓肌肤松弛和细纹形成，保持肌肤年轻态。

04Omega-3多不饱和脂肪酸，降血压降血脂

昆虫含有丰富的人体必需但自身无法合成的多不饱和脂肪酸。Omega-3，也就是a-亚麻酸，在人体内可以转化为DHA、EPA等物质。Omega-6是亚油酸。足够数量、合成比例的Omega-3与Omega-6摄入，与人的健康状况有这密切的联系。
Omega-3 与Omega-6具有强而可靠的降血脂作用，能够激化血管细胞，使血管恢复弹性，并修复受损的血管壁；同时还能有效降低血液粘度，加速血液流通，快速调节低密度脂蛋白、甘油三酯、胆固醇。

同时，保护血管内壁细胞的完整性，舒张血管，显着降低高血压病人的血压。美国国家医学科学院（NIH）认为：“Omega-3能降低血小板聚集，阻止血管黏附分子，放松血管内壁细胞，有效调节血压。”

05养颜、幼肤

昆虫油含有不饱和脂肪酸以及醒肤因子、保幼因子、天然VE等多种天然活性物质。醒肤因子能促进皮肤各种细胞的新陈代谢，增强细胞吸收营养物质的能力，祛除各类色斑；保幼因子能保持皮肤光嫩，具有滋润皮肤、增强皮肤弹性、减少皱纹和延缓皮肤衰老作用，使皮肤呈现出活跃的年青状态。同时，昆虫体内含有的天然VE是人体必需的一种维生素，也是一种强抗氧化剂，能够清除自由基，延缓衰老。

06增强记忆力/改善大脑功能

大脑是Omega-3最集中的地方，占到大脑组成的物质的30%之多。
摄入足够的Omega-3，可以促进脑细胞的分裂增殖，加速神经突起的生长和神经网络的形成，从而改善大脑功能，增强记忆力，防止大脑衰退，预防老年痴呆症。

昆虫的蛋白质含量比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。例如，干的黄蜂含蛋白质约8 1 %，蜜蜂4 3 %，蝉7 2 %，草蜢7 0 %，蟋蟀6 5 %，稻蝗6 0 ．0 8 %，柞蚕蛹5 2 ．1 4 %，蝇蛆6 0 ．8 8 %，黄粉虫6 3 ．1 9 %，鼎实多刺蚁6 4 ．5 0 %，黑水虻52.05%。